Biscottini croccanti con frutta secca e farina di mais

Oggi in cucina si preparano biscotti! I Biscottini croccanti con frutta secca e farina di mais sono facilissimi da preparare, molto carini e sfiziosi da offrire. La frolla vegan con cui vengono preparati, è arricchita con mandorle, nocciole e fioretto di mais… ed è molto simile, come sapore e consistenza, alla sbrisolona con crema di nocciole. Potete farcire i biscottini croccanti con la marmellata che preferite e, sono davvero deliziosi, con la crema di nocciole…  

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Voglio cancellare le ultime tre settimane! Sono partita il 23 dicembre, con i bambini influenzati e, arrivati in Calabria, abbiamo contagiato l’intera famiglia. 😮 Come pezzi di una scacchiera, uno dopo l’altro, sono caduti tutti sotto i colpi di questa terribile influenza. Anche mia cognata Marcella,la donna d’acciaio della famiglia, è caduta. Per la prima volta, l’ho trovata sdraiata sul divano, incapace di fare qualunque cosa. Non so se riuscirò mai a cancellare questa terribile visione dalla mia mente! Marcella ko… Davvero non riesco a crederci! 😮

Ogni giorno, per le scale del condominio, i colpi di tosse aumentavano e, tutte le mattine, il bollettino medico riportava nuovi caduti. Niente pranzi e cene nella maison! 🙁 In cucina, solo grandi pentole di acqua con zenzero, miele e limone… Il primo a star male è stato Filippo, poi è toccato a Chiara, poi io, Nicola, Asia, mia madre, mia sorella Maria, la piccola Giorgia, mio fratello Salvatore, mio cognato Pino, mio nipote Antonio e, infine, Marcella. Dopo qualche giorno si è riammalato Filippo… Ho un terribile sospetto: e se ricominciasse il giro?

Il giorno che, in processione, abbiamo portato i bambini dal pediatra, la piccola Giorgia in macchina delirava! Con la sua vocina sussurrava nel sonno “Brucio! Brucio!” Il bello di Giorgia era che, con 40 di febbre, aveva una fame insaziabile ed era l’unica che mangiava come un’assassina. Tutti gli altri bambini deliravano a digiuno. Nel condominio Filosa, lo spaccio di Tachipirina ha registrato, durante le feste, una grossa impennata… con grande soddisfazione del farmacista che ha aumentato notevolmente il fatturato.

Quando il medico è venuto a casa a visitarmi, dopo circa 30 anni dall’ultima volta, mi ha guardato e timoroso ha sentenziato “devi fare le punture…” Non so se la cosa ha sconvolto di più me o mia sorella Maria… Da ragazzina quando mi toccava fare delle punture, per mia sorella era una tragedia. Minacciosa, si avvicinava con la siringa fumante in mano e io, terrorizzata, cominciavo a balbettare “hai fatto uno spruzzetto? E se mi inietti una bolla d’aria? Aspetta, mi concentro. Aspetta, respiro. Aspetta, rifletto…” Alla fine, in preda a crisi, mia sorella gettava la siringa e rinunciava a bucarmi.

Per fortuna, piano piano stiamo recuperando… La bilancia, al mio rientro a Frascati, ha sentenziato “45 kg”… quindi, anch’io come Giorgia, mi sforzo di mangiare come un’assassina… e, spero presto, di ritrovare le mie guance, il mio sorriso sereno e rilassato e i miei muscoletti… Quindi, dolci a gogo e tutto quello che mi va, senza rinunce e limiti… 🙂

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Biscottini croccanti con frutta secca e farina di mais

INGREDIENTI PER 44 BISCOTTINI  CROCCANTI CON FRUTTA SECCA E FARINA DI MAIS

• 150 gr di farina tipo 1 (in mancanza potete usare la farina 0)
• 50 gr di fioretto di mais
• 70 gr di zucchero di canna
• 70 gr di mandorle con la pellicina
• 20 gr di nocciole pelate e tostate
• 1 pizzico abbondante di sale marino integrale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 80 gr di olio di semi di mais
• 50 gr circa di acqua
• La scorza di un limone biologico
• Marmellata di visciole (o quella che preferite) e crema di nocciole per farcire i biscottini

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola le farine, le mandorle e le nocciole tritate, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
2. Versate l’olio e continuate a mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate l’acqua e impastate con le mani per amalgamare bene il composto che deve risultare compatto.
3. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.
4. Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola, e con il mattarello stendete l’impasto (altezza della frolla 1 cm circa) su una superficie sulla quale avrete messo della carta forno (sopra e sotto l’impasto per evitare che si attacchi al mattarello).
5. Usate un tagliapasta circolare di 3,5 cm circa di diametro per ritagliare 44 biscotti. Ogni volta che ritagliate un biscotto, utilizzando la parte finale di un mestolo di legno o di un prendimiele, schiacciate leggermente al centro e formate una cavità. Eseguite quest’operazione prima di togliere il tagliapasta.
6. Infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato, per circa 11/12 minuti.
7. Fate raffreddare i biscottini croccanti con frutta secca e farina di mais e, prima di servire, farcite con marmellata di visciole (o quella che preferite) o crema di nocciole.